2023-03-04生活常识
白灼汁是直接放在菜上。白灼看似简单，其实也有诀窍，普通家庭常常感到灼不出酒楼风味，由于白灼汁的出现，白灼菜在家庭餐桌上的出现率也越来越高。白灼汁特点：选用上等黄豆酿制而成，豉香浓郁，味道鲜甜。烹饪中激发食材本味的鲜美，保留食材原有的丰富营养，形成天然的鲜香味，让食材本味充分展现。使用简单方便，可轻易带出时蔬美味，也...
2023-02-16生活常识
八大菜系是在豫菜的基础上形成的，所以豫菜并不在八大菜系之列。而且豫菜一直以来秉持着中与和的烹饪传统，所谓中是指在各种口味之间求其中，所谓和是指融南北风味于一体。因此豫菜没有川菜、湘菜的辣，没有苏菜、浙菜的甜、没有徽菜的咸，也没有粤菜的酸，而在酸甜咸辣之中求其中，因此没能进入八大菜系之列。中国传统餐饮文化历史悠久，菜...
2023-02-12生活常识
我们把卤水固定在一个重量，每次卤完东西后、称一下卤水，看看少了多少，然后把少的补齐即可。卤汤量少了我们不能直接续水，因为这样会导致卤汤变稀，从而导致原料难以入味。最好是先加水，然后按照一定的比例加盐、生抽、香料等等调料，若是长期使用，更是要及时的进行补充，以便味道香浓。卤水是中国粤菜（潮州菜）及闽菜常用的调味料，为...
2023-02-10生活常识
白灼汁不仅可以用来吃火锅，还可以用来蘸饺子、凉拌面等。白灼汁作为我国八大菜系之一的粤菜之烹技极为讲究，特别是通过技法达到粤菜美、爽、嫩、滑之要求。白灼就是突出粤菜清淡的手法之一。白灼汁通常用以烹饪蔬菜水果和海产品。这酱尝起来咸香。烹饪时可以突出原材料的原汁原味。绝大多数是拿来做干锅菜的，不用增稠。可以烹饪的瓜果蔬菜...
2023-02-08美味佳肴
白灼汁，是一道家常美食的调料，白灼汁也是做粤菜比较常见的一种工艺手法，而用白灼汁调制的菜品不仅口感味道好，而且使食物的味道更加鲜香滑嫩，会使食物的口感也比较清淡可口，而且白灼汁的调配方法也很简单，也可以自己在家进行调配，可以将鱼露加上生抽以及其他调味品在一起混合后浇在菜品上面，口感十分美味。白灼汁作为我国八大菜系之...
2023-01-04美味佳肴
“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一。“白灼”一词多见于酒楼菜谱。“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为“灼”。白灼并不代表用白水煮。水里还会加少许辅料，用于增鲜提味。比如说海鲜类的，需要葱姜之类的去腥增鲜。接着，白灼不是直接煮熟，而且对火候的把握要求很高。具体的方式又分“文灼”和“武灼”，...
2022-12-07美味佳肴
粤菜有脆皮烧鹅、白切鸡、烤乳猪、清蒸东星斑、椒盐螳螂虾、菠萝糖醋肉等。1、白切鸡：是一道色香味俱全的特色名肴，又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中的一种。白切鸡选用细骨农家鸡、沙姜、蒜茸等食材，慢火煮浸白切鸡清淡鲜美。2、椒盐螳螂虾：椒盐螳螂虾是广东特产。用新鲜的螳螂虾制成，也称为攀缘虾，洗净并用盐和胡椒调味。椒盐螳螂虾的味...
2022-11-29美味佳肴
1、塘厦碌鹅，塘厦碌鹅是一道色香味俱全的东莞传统名肴，属于粤菜系。此菜是不折不扣的东莞山乡菜。首先，“碌”这个字就是土生的东莞话，外人不明其意，听到“碌鹅”还以为是 “卤鹅”，实际“碌”是煮的意思。塘厦碌鹅是具有客家风味的东莞菜。将鹅放到调制好的汤里面煮，煮熟后，味道就全部进到了鹅肉里。而骨髓则和白切鸡差不多，肉嫩...
2022-11-29美味佳肴
1、扣肉发源于广东，以梅菜扣肉最为著名，一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉，其是梅州传统特产，被传为“正气”菜而久负盛名，同时南乳扣肉也属于粤菜，是粤菜的典型美食之一，也是一道南方菜。2、扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。