2023-02-28生活常识
洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅，将鱼切成段，用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，拆鱼骨，鱼头对切，片下鱼肉。把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。水煮鱼片是一道色香味俱全的地方传统名菜，制作原料有鲤鱼、青鱼、辣椒酱等。属于...
2023-02-16生活常识
八大菜系是在豫菜的基础上形成的，所以豫菜并不在八大菜系之列。而且豫菜一直以来秉持着中与和的烹饪传统，所谓中是指在各种口味之间求其中，所谓和是指融南北风味于一体。因此豫菜没有川菜、湘菜的辣，没有苏菜、浙菜的甜、没有徽菜的咸，也没有粤菜的酸，而在酸甜咸辣之中求其中，因此没能进入八大菜系之列。中国传统餐饮文化历史悠久，菜...
2023-02-15生活常识
辣子鸡属于川系，是一道经典的川菜，一般以整鸡为主料，加入适量的葱、干辣椒、食盐、胡椒等食材。虽然辣子鸡是川菜系列，但在全国各地都有辣子鸡这道菜，其风味各有各的特点。辣子鸡可以自己在家里制作，如果不会制作，可以去饭店里炒一盘辣子鸡，但饭店炒出来的辣子鸡，通常鸡肉很少，放入的辣椒非常多。辣子鸡的做法非常多，比较简单的...
2023-02-14生活常识
卤好的大肠用保鲜盒或者保鲜膜密封，放入冰箱冷冻室，可保存2-3个月。若是将卤好的大肠密封后，放入冰箱冷藏室，可保存7天左右。另外，经过冷冻保存的卤大肠在食用之前，要充分加热后再食用，而为了食用方便，也为了避免重复解冻，建议将每次食用量分装好再冷冻。无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单...
2023-02-01美味佳肴
扣肉要炸20分钟左右，炸至色泽金黄即可。扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的扣是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。扣肉以梅菜扣肉为代表，狭义的扣肉就指梅菜扣肉，是梅州传统特产，色泽金黄、香气扑鼻、清甜爽口，被传为正气菜而久负盛名。扣肉以梅菜扣肉最为著名，一般狭义的扣...
2023-02-01美味佳肴
卤肉的香料有八角、桂皮、花椒、甘松、小茴香、白寇、肉蔻、砂仁、香叶、公丁香、母丁香、沙姜、南姜、香茅草、甘草、草果等。把卤料放在卤锅中加水熬制即可做成卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。川味卤菜是川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众结下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，仍然魅力...
2022-12-20美味佳肴
糖醋排骨是浙江的菜。糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的凉菜。糖醋是个大菜系里面非常常见的一种口味，起源于江苏地区，但是糖醋排骨确是最早在浙江兴起的，现在我国的各个地方都有糖醋排骨这道菜。糖醋排骨是糖醋...
2022-12-15生活常识
麻婆豆腐需要的材料为豆瓣、辣椒面、花椒面、酱油、生抽、老抽、糖、淀粉等，麻来自花椒，辣来自辣椒面。麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜。此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现得淋漓尽致。麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在成都万福桥边，有一家原名陈兴盛饭铺的店面。店主陈春富（陈森富）...