2023-03-24生活常识
半斤阿胶放一斤黄酒。阿胶与黄酒的比例大概为1：2，阿胶在黄酒中容易软化，经黄酒处理后的阿胶，异味完全除去，防腐，使阿胶易于消化、吸收。阿胶在黄酒中需泡24小时以上。半斤阿胶放多少黄酒黄酒起源于中国，约在3000多年前的商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法开始大量酿制黄酒。黄酒别称米酒、糯米酒、老酒，在南方以糯米，在北...
2023-03-10生活常识
苦酒，是由优质侗禾糯精酿成的饮料，又称吊酒，系一种不用烧的酒。部分侗族地区特制的米酒：我国部分侗族地区特制的一种酒类饮用品，常用来招待到访的客人。味道甜中带苦，酿制方法与普通米酒类似。在酿制出低浓度米酒后，密封保存，使其继续发酵，最后酿制成甜中带苦的苦酒。其方法是：把糯米蒸熟，晾冷放入甜酒曲，置入大坛内酿制。待发酵...
2023-02-12生活常识
米酒二次加水的目的是进行二次发酵，把糖分解成酒精。由于米酒呈无色透明或有泡沫状，所以添加的酒精在加热、蒸馏过程中会呈透明状，如麦芽、红糖等。由于加热后酒曲的化学成分会溶解在水中，从而发生水解反应，从而产生二氧化碳和水。其酒味清香、口感柔美、风味清新，营养丰富。因由酿酒中添加“水曲酸”而得名。酒曲酸主要用于制作酵母菌...
2023-02-08美味佳肴
1、主料：糯米适量。2、辅料：甜酒曲适量。3、做法：糯米浸泡一晚或4小时以上，能轻易捏碎。淘洗干净，隔水蒸熟，4、蒸熟的米饭放凉，冬天可放到手温，不能高于40度。5、米饭撒少许凉开水，倒入适量甜酒曲拌匀。用量参考包装袋上说明。6、拌好的米饭用勺子压平压紧实。中间掏个洞，便于观察出酒。再撒些凉开水表面。7、密封，夏天...
2023-02-08美味佳肴
1、泡米：将糯米用清水浸泡，多放些水，水要高出米至少10cm。冬春季气温较低，浸泡12-16小时，夏秋季气温较高，只用浸泡8-10小时。夏天须要换水，防止发酸有酸味。2、蒸饭：将泡好的米用清水冲洗，稍微沥去水分后上锅蒸。中途洒入适量清水，再蒸10分钟。蒸至糯米粒膨胀晶莹，松散柔软，吃着不黏牙即可。3、加入酒曲：米饭...
2023-02-04生活常识
酱曲是酱酒制曲。是采用冬小麦为原料，在高温、微氧的环境下制作的酒曲。其中所生长的微生物主要是霉菌。在制酒时，酒曲中的的微生物，会加速将谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的作用下，便会成为酒精。扬州酱菜源于汉代。1980年，考古学家在扬州西郊5号汉墓中发现了酱曲，专家推断，这极有可能是墓主人的陪葬品...
2023-02-01美味佳肴
1、米酒要蒸二十至三十分钟。 2、米酒的做法：准备用料，糯米500g、酒曲3g，糯米洗净，用水泡2小时。泡好的米控出水分。锅里放水，放水笼屉，铺上笼布。把糯米倒在笼屉上，用手戳几个眼，这样米容易熟。盖上盖子蒸30分钟即可。取出倒在大碗里，晾凉。酒曲放入小碗里。加凉开水和匀。倒入晾凉的糯米饭里，搅拌均匀。把糯米饭用勺...
2023-01-11生活常识
从酒曲上区分：不管是生料还是熟料，熟料包含大曲和小曲，粮食发酵的首个反应过程就是糖化，不糖化粮食便不能发酵，只是有的糖化的方式和反应过程可以看见，有的看不到，没有免糖化这一说。酒粬，一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里的...
2022-12-29生活常识
1、米酒又叫甜酒，所以本身是自带几分甜味的，但这种甜是糯米通过酒曲转化后自然释放出的糖分，因此好的米酒喝来会带着自然的甘甜，配合着不高的酒精度，喝来适口性很好。2、如果米酒喝来格外甜腻，多是加入了大量白砂糖或甜味素增味，这一点若是嘴巴直接品味不出来的话，还可以看看配料表，出现了糖类，甜味素等字眼的米酒，都是后期认为...