2022-12-25美味佳肴
1、剖割：按鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖，一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀至鱼头骨时，微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去。若鱼身较大，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，分别开吞刀、夹刀及片刀，使盐水易于渗透。鱼小肉薄的，可采用腹剖。即在...
2022-12-23美味佳肴
1、甲鱼水煮开后小火炖2小时可以吃。2、可先将甲鱼翻身，待其头伸出来时，准确地将头剁下；或用左手掐住甲鱼的脖子，并拉出鱼头，右手持刀割断甲鱼的气管和血管，放血。待血放尽后放入70℃～80℃的热水中，约烫三四分钟取出，再从甲鱼裙边下面两侧的骨缝处割开，将盖掀起，取出内脏，用清水洗净。最后放入开水内略煮，去除血污，取出...
2022-12-04美味佳肴
1、材料：田鸡1000克、葱、蒜、花雕酒、鸡精各适量。2、步骤：田鸡宰杀剁成块，用清水洗去血污沥干。新鲜黄椒切成小丁。蒜用刀轻拍一下和姜分别切成丁备用。锅中热少量油，八成热时倒入田鸡块炒出水分，盛出。洗锅重新热油，将田鸡块、姜丁、蒜丁、盐一同入锅爆炒至田鸡肉紧缩。加味精、老抽、蚝油、黄剁椒爆炒至入味，烹料酒。放入黄...
2022-12-01美味佳肴
1、原料：虎伯寮巴戟天、老鸭、少许当归、花生、红枣、香菇、食盐、料酒。2、将老鸭处理干净，老鸭过水，洗去血污，把老鸭放入炖锅中。3、放入虎伯寮巴戟天和其他调料。4、开大火炖煮，煮开后用小火慢炖一小时。5、一小时后关火，出锅即可食用。
2022-12-01美味佳肴
1、猪心是猪的内脏部位，它具有以形补形的作用，吃猪心可以有养心安神的作用。2、材料：猪心1个，冬虫夏草2条，莲子芯适量，人参片10片，盐适量，鸡精适量，味精适量。将猪心洗净，切片，汆去血污;将虫草和人参片，莲子芯均洗去浮尘。将猪心、虫草、人参片，莲子芯放入炖盅，加水适量。将炖盅置于火上，炖好后加入调味料调匀即可。
2022-11-29美味佳肴
1、首先将鳗鱼洗净后进行背部剖割。2、操作方法：将鱼置于木板上，一手握住鱼身，鱼背朝上，腹部向下。一手持刀从鱼翅下的脊骨旁进刀，并顺手沿着骨势割至鱼尾肛门为止。3、再翻过头来，将头骨剖开。也可以先剖头骨后剖脊背。脊背肉厚，下刀后要用力切割，使刀口平整，以增加制品的外观。4、背剖后将鱼体摊开，成为片状，除去内脏、骨边...
2022-11-29美味佳肴
1、背剖，一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀至鱼头骨时，微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去。若鱼身较大，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，分别开吞刀、夹刀及片刀，使盐水易于渗透。2、鱼小肉薄的，可采用腹剖。即在鱼腹正中进刀，两片对称剖开。3、腹边剖割的，可在...
2022-11-29美味佳肴
1、剖割：按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖，一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀至鱼头骨时，微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去。若鱼身较大，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，分别开吞刀、夹刀及片刀，使盐水易于渗透。鱼小肉薄的，可采用腹剖。即...
2022-11-29美味佳肴
1、一般来说冷藏保存的卤味可以放三四天左右的时间。 2、卤制羊肉、豆腐等一类易酸的食物时，最好取出一部份卤水单独煮，不要放在这个卤水中，否则卤水过不了几天就变质了。卤制肉类、禽蛋时，可以先将其进行焯烫，煮去表面的血污，再放入卤水中炖煮，这样食物的口感更好，而且卤汁的味道也不会受腥味影响。