鲱鱼罐头为什么这么臭

鲱鱼罐头臭味主要来自于鱼肉里的氨基酸。加热时，氨基酸有可能发生酰胺类化学反应，产生一种强烈的臭味，叫做腐肉臭气。罐头鱼肉常常经过加热处理，因此会形成这种臭味。