海参的好坏怎么鉴别

海参选购时，要仔细检查每一根海参，活海参头部呈圆形，而死海参头部呈扁压状；活海参肉质有弹性，死海参肉质硬而坚硬；活海参水煮后有耙状，死海参水煮后变形不容易展开；此外，可以通过闻臭来鉴别，活海参有海洋的臭味，而死海参有恶臭味，选购时可以闻闻来选择。