2023-02-12美味佳肴
凉皮是陕西著名小吃。记得小时候，小孩子们都盼着逢集，因为赶集时，街上会有卖凉皮的，跟着大人们上街，可以美美地吃一顿。不过，那时候凉皮只卖2块钱一盘。
多年过去了，如今再回老家，街上依然有卖凉皮的，不过价格已涨到了五块钱，份量也没有小时候那么足。
在西安，大家最喜欢的就是所谓的“三秦套餐，”凉皮、肉夹馍加冰峰。对于这一组合，我是不大感兴趣的。凉皮加上肉夹馍也不一定能吃饱，加上价格的节节上涨，让人也感觉非常不合算。
这几年，看着凉皮从五块涨到六块，许多店甚至涨到七块、八块。肉夹馍则是从五块涨到十一、十二块，翻了一倍多，再加上刚涨了一块的冰峰。这一顿三秦套餐下肚，最少得二十块不可。而有这二十块，我去吃盘炒面、臊子面不香吗？虽然炒面也卖到了十块钱了，但仍是各种食物中涨价最慢的。
长安虽大，居之不易。虽然西安房价也涨得厉害，但房子可以不买，饭却一顿不吃也不行。好在平时在家吃饭，外面饭菜价格涨到多少，似乎都和自己关系不大。但常听到身边的朋友抱怨吃得太贵，攒不到钱，买不起房时，心里也颇不是滋味。
就在我以为，陕西的物价大抵如此时，近日在宝鸡，走进几家饭店，让我颇为惊喜。除了当地特产豆花泡馍五六块钱外，其他一些饮食价格也比西安低不少。凉皮只要四块钱，炒面八块。
看到此处，相信又有人要喷我，说宝鸡工资本来就比西安低。但西安的工资也不高啊，问问你身边的人，应该没一个人认同西安工资高的。除了工资低外，西安的工作也不是一般的难找，这个相信在西安找过工作的人都深有体会。尤其是从南方回来的人，许多在西安并不能找到满意的工作，最终只能原路返回。
那到底是什么支撑着西安饮食价格节节上涨的呢？
有人说是通货膨胀、人工成本、原材料价格上涨。如果真是这样，那应该各地的物价都上涨才对，不会出现西安涨，而宝鸡不涨的现象。再者，肉、菜上涨时，饮食价格一路上涨；菜价跌时，也没见饭店降价啊。所以，这理由显然站不住脚。
也许只有两大因素才可以解释。一是房价上涨的带动效应。房价涨了后，房租也跟着上涨。而房租上涨后，为了维持现有利润，并保障不亏本，开店的人自然会选择调高价格。在小区楼下有家店，一年内转让了三次，开始卖汉堡，然后是卖胡辣汤，最后变成了烤肉。据说房租一个月九千，老板们都亏了钱后，走人了。
涨价的另一个原因可能是随波逐流吧，别人涨价我也涨。饭店涨价是因为房租，路边摊并没有房租压力，也选择了跟着涨价，显然是受到了同行业行情的影响。
涨价当然是为了利润最大化，但消费者并不是一味任人宰割，一旦发现在饭店吃饭太贵，不合算时，自然会选择回家做饭。而过高的生活成本，也会导致一些人逃离大城市，转而退居中小城市。
当写完这篇文章，和宝鸡的朋友谈到四块钱的凉皮时，他叹了口气，说现在涨价了啊，去年吃盘凉皮只要三块钱。
备注：将宝鸡称为第二大城市，是根据地图上的标示。但近年来，对于哪个城市才算陕西第二大城市，一直是个有争议的话题，也有人说是咸阳，或者榆林的。这不是本文讨论的重点。
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